和食用語「真薯」

真薯（しんじょ）

読みでは「しんじょう」とも呼び、書きでは「真丈」「真蒸」「新丈」などとも表記する。

生の海老や白身魚などに薄塩をしておき、それを包丁で叩いて当り鉢でよく当たり、調味をしてつなぎと混ぜ合わせる。つなぎはおろし山芋、卵白、デンプンなどである。

これを丸にとるなどして成形したものを、蒸す、揚げる、茹でる等するものを、真薯と言う。