和食用語「薯蕷」

薯蕷（じょうよ）

山芋（ヤマノイモ）を「しょよ」といい、これが転じて「じょうよ」となった。すりおろした山芋を用いて作る料理に薯蕷の名をつける。

料理で最も一般的なのは白身魚の「薯蕷蒸し」であり、和菓子の「薯蕷饅頭」もよく知られるところ。

薯蕷蒸し

1）薄塩をした白身魚の切り身を霜降り

2）蒸し鉢に昆布を敷いて1をのせる

3）鉢ごと蒸す

4）六～七分火が入ったところでトロロをかける

5）蒸しあがったら銀あんをかける

※とろろに泡立て卵白を加えてもよい