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定規切り（じょうぎぎり）
二枚、あるいは三枚におろした魚をそぎ切りにして、三角定規風の形に切り出す。
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| 篠の葉 | 忍び生姜 | 忍びてしろ | 芝鮨 |
| 柴蒸し | 島台 | 縞剥 | しめこん |
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| 白酒焼き | 白酢 | 白蒸し | 白煮 |
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筆者：文責=手前板前.魚山人