和食用語「時雨」

時雨（しぐれ）

さっと降ってすぐにやむ秋の雨を、時雨という。
これに因んで短い時間で仕上げる料理にこの名称を付けたものがある。あじ味噌に、みりん醤油で煎り煮したハマグリを加えた「時雨みそ」、小倉あんを茶巾にして蒸した「時雨かん」など。

時雨煮（しぐれに）

しょうがを加えた佃煮風の煮物で「生姜煮」ともいう。

材料はハマグリの他、赤貝、あさり、かつお、まぐろなどを使う。しょうがを加えて甘辛く煮しめる。

代表的な「ハマグリの時雨煮」は、濃口と溜の二種の醤油にしょうがを入れて殻ごと煮たあと、身を取り出してさらに煮しめたもの。