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化粧塩(けしょうじお)
焼き魚を飾り、美しく見せるための振り塩。
魚の大きさや状態に合わせて焼く2時間~30分前に塩味をくわせておき、焼く前にいったんくい塩を洗い流して、焼く直前に化粧を振る。このとき同時にヒレ塩もしておく。
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