化粧塩  

化粧塩(けしょうじお)

焼き魚を飾り、美しく見せるための振り塩。

魚の大きさや状態に合わせて焼く2時間~30分前に塩味をくわせておき、焼く前にいったんくい塩を洗い流して、焼く直前に化粧を振る。このとき同時にヒレ塩もしておく。

 




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