けんちん地  

けんちん地(けんちんじ)

豆腐に野菜などを加えて作るのがけんちん地。

人参、牛蒡、椎茸、筍、木耳などを細切りにし、油で炒め、調味し、崩した豆腐を加えてさらに炒める。

豆腐の代わりに、例えば卵などを使うものは「玉子けんちん」というふうに主材料の名前をつけ、単独の「けんちん」は必ず豆腐を用いる事になっている。

 




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