毛焼き  

毛焼き(けやき)

鳥や鴨などの羽根を毟りとったあとに残る細い毛を、直火で炙って除去することを言う。

現在の調理師がこれをやる必要は殆どないが、稀に野鳥を料理したりするときに用いる事がある。沖縄県では、豚肉の仕込みで豚の残毛を炙り焼きする手法が健在である。

 




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