菊花膾  

菊花膾(きくかなます)

食用菊の酢の物である。

一般的に他の食材と合わせて使う。

・菊の花弁の長い方を摘み取る
(中央の短い花びらは苦味があるので除く)

・さっと茹でる、あるいは蒸す

・冷水にとり軽く絞って水気をとる

・三杯酢などで他のものと和える


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衣被 絹漉し 砧巻き 木の芽
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巾着





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