海老殻出汁  

海老殻出汁(えびがらだし)

鬼殻を、玉ねぎや香味野菜で水からゆでて漉し、煮物、椀つゆ、スープに用いる。

※アメリケーヌソースと類似するが関係はない。

※鬼殻とは海老の外殻(から)のこと。
頭部に鋭いケンがあるので鬼殻という。

 




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