海老真薯  

海老真薯(えびしんじょ)

しんじょに、エビの身を加えたもの。
エビをすり身にして混ぜるものと、粗く叩いて混ぜるものがある。

いずれの場合も通常はつなぎを加える。

取り分けて「蒸す」「揚げる」「茹でる」などして姿をきめる。

揚げたものをそのまま盛る、椀種、焼いて口代わりなど。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.