海老芋  

海老芋(えびいも)

京都の名物料理「芋棒」に使われることから広く知られるようになった「親、小芋兼用品種」のサイトモである。「くじょう芋」とも呼ばれる。さらに「西京芋」「京芋」と呼ばれることがあるが、京芋は正確には筍芋のことであり別種。

粉質で煮ると粘りが出る。

芋棒には専用に栽培されている海老芋を使う。

 




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