和食用語「煎り酒」

煎り酒（いりざけ）

向付や昆布締のさしみ醤油である。

作り方は流派で多少異なるが、出汁と酒に梅干を加えて煮詰め、さらに追い鰹して煮込む。量が半分ほどになれば漉して酢・淡醤油で調味する。