和食用語「一文字」

一文字（いちもんじ）

（1）一文字切り

上身や切り身を垂直に切り離す包丁技法。
平造りや行儀切りなど。

（2）一文字包丁

姿、上身、節の皮目に縦一本の包丁目を入れる。

（3）一文字作り

切った刺身を流さずに一列に並べる造り方。

（4）調理道具の「金へら」

「へがし金」とも言い、流し缶や蒸し箱に入れた材料を平らにならしたり、鉄板で焼く料理を扱うのに使う。