板前修業・・十・・年  

板前修業・・十・・年

ども、魚山人っす。
ぃや~パソコンは難しいっすね。
ブログ始めてみんべって、取り掛かったのはいいけど、散々苦労しましたよ。


おいら板前なんすけどね、本当なら「板前」って呼んでもいいのは、そん店の花板一人だけなんです。親方ですわ。
で、親方の下で働く調理師のメンメンは、弟子なんすね、「ひよこ」です。つまり親方に付いて(属して)るんですよ。
でもそりゃ昔のはなし。
今はこの師弟制度があんのはごく一部で、ほとんどの店では料理長も含めて、板前は従業員で企業(店)付きの給料取りです。
だからおいらみたいな半端もんでも「板前」を名乗ってるって寸法ですわ。

一応好きで入った道だし、勉強もしてきたんで、一通りの事は出来ますが、まだまだ修行中。奥が深いんですわ~この世界。
そんなおいらですが、知っている範囲で色々書いてみようかい。ってぇ思ったんですわ。いろんな人に読んでもらえると嬉しいですね~。よろしく頼んます。

板前の定義

板前(本板、花板、立板、親方、料理長)
一店に一人

順位は上から
① 板前
② 次板(脇板、二番)
③ 煮方
④ 焼き方
⑤ 揚げ場
⑥ 洗い方(魚、肉の下処理)
⑦ 追い廻し(雑用全般)
になる

続編:板前の階級


Posted by 魚山人 2006年08 WEB初投稿記事

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