ハクサイの栄養と保存法

白菜（ハクサイ）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷暗所で1ヶ月

［保存方法］ 冬場の野菜ですので冷蔵庫に入れないで室温保存ができます。濡らした新聞紙に包んで立てておけば1ヶ月は大丈夫。包丁を入れるとラップしても冷蔵庫で4～5日程度しかもちませんので、葉を使う分だけ剥がし取るようにしましょう。カットして冷凍できますが、水分の多い野菜なので味が落ちてしまいます。

［栄養］ βカロチンの他、ビタミンCとビタミンKに葉酸、カルシウムやカリウムも含んでいます。水分の多い野菜ですからカリウムとあわせて利尿作用があります。スルフォラファンというガンを予防する成分も含んでいます。