トウモロコシの栄養と保存法

玉蜀黍（トウモロコシ）

［旬］＝夏
［賞味期限］＝即日調理して翌日まで

［保存方法］ 新聞紙に包んで冷蔵すれば1週間ほど食べられます。が、美味しく食べられるのはその日に茹でた場合だけであり、保存すれば確実に味が落ちます。買ったら即調理するようにしましょう。茹でたものを冷凍する時は粒をばらばらにして密閉。3ヶ月は大丈夫。

［栄養］ 乾燥させたコーンは稲、小麦と並ぶ世界三大穀物。主食なので栄養のバランスが良いわけですが、野菜として食べるのは甘味種であるスイートコーンになります。ビタミンのB群やビタミンE、カリウム、食物繊維が主な栄養。免疫機能に作用するアラニンや、アスパラギン酸、グルタミン酸などアミノ酸類も含んでいます。