シュンギクの栄養と保存法

春菊（シュンギク）

［旬］＝冬
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 包装を解き（袋から出す・結んであれば外す）、湿らせた新聞紙で包む。冷蔵庫の野菜室に入れ、出来れば「立てた状態」で保存する。さっと茹でて余分な水気を切り、密閉して冷凍すれば1ヶ月は保存可能。

［栄養］ 独特の香りはα-ピネンとベンズアルデヒドによるもので、胃腸の働きを助け、のどの炎症防止にもなります。豊富なビタミン類とあいまって風邪の予防になるのですね。カルシウムやカリウム、鉄といったミネラルも多く、食物繊維も摂取できます。ホウレン草と比べアク（シュウ酸）が少ないので下茹でする必要がなく、そのまま食べられますので栄養素の損失が少ない青菜と言えるでしょう。