サトイモの栄養と保存法

里芋（サトイモ）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷暗所で1ヶ月

［保存方法］ サツマイモとほぼ同じです。泥付きがいくぶん長持ちし、こういうのは土に埋めておくとさらに保存期間がのびます。

［栄養］ たんぱく質や食物繊維、ミネラルなど栄養豊富。ビタミンもビタミンEなどを含有。イモの仲間ではカロリーも低い方なで、食卓に並べたい食材の一つです。注目すべき成分は水溶性食物繊維のガラクタン、ムチン、マンナンなどです。ヌメリの元でもあるのですが、これらが胃粘膜を保護し胃腸の機能を良くする他、様々な健康効果を発揮します。