キュウリの栄養と保存法

胡瓜（キュウリ）

［旬］＝夏・周年
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で3日

［保存方法］ ポリ袋に入れ、ヘタ（色の濃い方）を上に向けて野菜室に。水気を嫌い低温も嫌いなので、水滴に注意し、冷え過ぎない工夫をしましょう。冷凍には適しません。

［栄養］ ビタミンK、ビタミンC、葉酸などを含みますが、微量であり、効用というほどのものではありません。ただ、カリウムが比較的多いので利尿作用があり、腎臓の助けにはなるでしょう。「第七の栄養素」としては、青皮の苦味成分に含まれるククルビタシンが腫瘍を抑え、青臭い成分であるピラジンには血液サラサラ効果があると考えられているようです。ちなみに、この野菜を「栄養的に」食べる方法は糠漬けだと思います。