小豆の栄養と保存法

小豆（アズキ）

［旬］＝周年
［賞味期限］＝冷暗所で2年

［保存方法］ 湿気を嫌うので乾燥状態を保って冷暗所で密閉保存。乾燥剤などを一緒にしておくと効果的です。短い期間なら通気性の良い紙袋に入れ風が通る場所に。あんこにして冷凍する手もあります。

アズキの調理法は下記を参考に
・赤飯
・小豆あん

［栄養］ 主成分はたんぱく質と炭水化物。ビタミンB群、カリウム（過剰な塩分を排出）や鉄などのミネラル、そして食物繊維が豊富である。さらにサポニンとアントシアニン。総じて生活習慣病予防とか、疲労回復、高血圧、コレステロール上昇、便秘などの改善が期待できる成分が含まれます。