ペリルアルデヒド  

ペリルアルデヒド(perillaldehyde)

ペリルアルデヒドは、大葉(しそ)の香り成分です。
シソの精油の半分はペリルアルデヒドで、シソ独特の香気の元になっています。

さっぱりした香気で口の中が爽やかになるだけではなく、殺菌力による食中毒予防に役立ちます。
刺身の「つま」によく使われる大葉ですが、飾りではなく刺身と一緒に食べることに意味があるわけです。









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