| このサイトには広告リンクが含まれています |
へキサナールとは
|
ヘキサナールは、植物の「青臭み」の元になっている成分で、料理では「アク」と考えられているものです。青汁の苦味に関与しているわけです。 ダイズや青い葉物（ツワブキに多い）などの青臭みの因子ですが、昔からこれには薬効があるとして、民間療法で多用されています。強い殺菌作用があることから、軽い切り傷や打ち身に対し外用薬として用いてきたのです。天然由来のものは酸化が早いのが特徴。 香料などにも使われていますけども、濃度の高いものを多量に使用すると害になります。 |
筆者：文責=手前板前.魚山人