シニグリン  

シニグリン(sinigrin)

シニグリンは、香気を持つアブラナ科の野菜、カラシナ、カイワレ、ブロッコリー、メキャベツ、ホースラディッシュ、クレソンなどに含まれている辛味成分で、含硫化合物のひとつです。

独特のほろ苦さと鼻に抜ける刺激があり、食欲を増進させる効果を持っています。
すりおろすなどして酸素と触れるとアリルイソチオシアネートが発生します。
消化促進作用や利尿作用があるほか、ガンを抑制する作用も見つかっており、今後の研究が待たれます。









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